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...und gefunden:

Plesk aktuell

Jeweils die aktuellste Doku findet man bei SWsoft unter Plesk-Dokumentation
Hier sind auch viele Anleitungen in Deutsch vorhanden. Bei den älteren Versionen ist die Doku eher Englisch-lastig.

• Plesk 8.2 for Linux/Unix CLI Reference

Plesk 8.1

Ausgangspunkt ist die Dokumenten-Übersicht:
Plesk 8.1 für Linux/Unix: Dokumentation

Deep-Links in die Online-Doku:

• Handbuch für Administratoren
• Handbuch für Kunden
• Handbuch für Domain-Administratoren

Plesk 8.0

Die Dokumentation von Plesk 8.0 ist überwiegend mit der von 8.1 identisch.
Plesk 8.0 für Linux/Unix: Dokumentation

Plesk 7.5 reloaded

Hier ist die Übersicht auf der SWsoft-Seite nicht mehr so leicht zu finden:
Plesk 7.5 Reloaded Documentation

Deep-Links in die Online-Doku:

• Handbuch für Administratoren
• Handbuch für Kunden
• Handbuch für Domain-Administratoren
• Interessanter Link in die Plesk-Utilities:
  Plesk-SDK: Chapter 3. Utilities