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Problem:

Beim Dumpen einer Datenbank und dem späteren wieder einspielen (z.B. als Backup oder beim Server-Umzug) kommt es häufig zu Problemen mit den Sonderzeichen/Umlauten. Damit sind alle Zeichen mit einem ASCII-Wert größer als 127 gemeint bzw. sogar wenn andere Zeichencodierungen gewählt worden sind.

Lösung:

Der Author von MySQLDumper hat dazu einen größeren Artikel in seinem Forum veröffentlicht. Darin werden die Problematik, die Struktur und mögliche Lösungswege erklärt:
Die Umlautproblematik - was, wieso, was tun?